Dans le robot équipé du pétrin, mélanger les farines, le sel, le sucre.

Mélanger la levure avec quelques cuillerées à café de farine prélevées dans le pétrin et de l'eau tiède pour obtenir une pâte crémeuse et collante.

Ajouter ce mélange dans le pétrin et l'huile.

Pétrir à vitesse réduite pendant 2 ou 3 mn.

Verser 250 ml d'eau lentement mais pas au goutte à goutte.

Pétrir pendant 1 mn.

Verser 250 ml d'eau lentement mais pas au goutte à goutte.

Pétrir pendant 1 mn.

Verser tout ou partie des 200 ml restant, jusqu'à ce que la pâte colle dans le bas du pétrin tout en montant au crochet

Pétrir pendant 15 mn

Vider le pétrin sur un plan de travail fariné légèrement, et préparer un autre kg ou 2 suivant les besoins.

Une fois les n Kg posés sur le plan de travail, les malaxer à la main. Etaler en appuyant sur la pâte doucement, plier en 3 dans un sens, puis en 3 dans l'autre. Recommencer autant de fois que la pâte le permet. Au besoin décoller la pâte avec une corne en farinant le plan de travail.

Former des pâtons de 200 gr environ :

- Pour 1 Kg de farine, couper 3 fois en 2.

- Pour 2 Kg de farine, couper en 2 puis 3 fois en 2.

- Pour 3 Kg de farine, couper en 3 puis 3 fois en 2.

Modeler les pâtons de 10 cm de diamètre, légèrement farinés, et les déposer dans les bacs ( 6 pâtons par bacs ).

Laisser monter à la cave ( 17 / 18°C ) jusqu'à ce que les pâtons aient doublés de volume.

Remodeler les pâtons pendant quelques instants pour leur redonner une forme ronde d'environ 10 cm de diamètre.

Laisser lever une seconde fois, ne pas manipuler avant de former les pizzas