Mélanger la farine et le beurre coupé en dés, puis le sel.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Pétrir doucement pour former une boule.
Ecraser la pâte sur le plan de travail et replier 4 ou 5 fois pour la rendre homogène.
Former une boule et mettre au frais pendant 2h.