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Pain sans gluten

Type de plat Tout repas
Cuisine French
Auteur Xavier

Ingrédients

  • 300 gr farine de petit épeautre
  • 40 gr gomme de guar
  • 30 gr d'arrow root
  • 50 gr farine de riz
  • 50 gr farine de châtaigne
  • 20 ml huile végétale
  • 7 gr sucre en poudre
  • 60 gr farine de maïs
  • 15 gr graines de lin brun
  • 30 gr levure du boulanger
  • 9 gr sel de guérande Attention à ne pas surdoser
  • eau tiède Avec le pétrin sur le robot, de quoi obtenir un début de boule

Instructions

Préparation du levain

  1. Mélanger la levure, un peu de farine d'épeautre et un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte crémeuse.

Préparation de la pâte

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le levain et l'eau, remuer au robot.
  2. Ajouter le levain et continuer à mélanger.
  3. Ajouter lentement l'eau tiède jusqu'à obtenir un début de boule. A ce stade, au robot, la pâte reste friable.
  4. Sortir l'ensemble du robot & poursuivre à la main sur une table jusqu'à obtention d'une boule qui se tient, sans ajouter ni eau ni farine.

Lever de la pâte

  1. Former une boule, la poser dans un plat à bords relevés et saupoudrer de farine de châtaigne, laisser reposer à 25°C environ pendant 2 heures, la boule doit gonfler au moins du double.
  2. Pétrir à nouveau un moment, puis reformer une boule et laisser reposer à 25°C environ pendant 30 mn. Saupoudrer de farine de châtaigne.

Formage et cuisson

  1. Former en baguettes de 250 gr environ, les proportions permettant de faire 3 baguettes environ. Privilégier des petits pains, ils cuiront mieux et la croute sera plus craquante.
  2. Poser les baguettes sur un linge propre en relevant le linge entre chaque, laisser reposer à 25°C environ pendant 30 minutes.

  3. Strier la pâte de 4 ou 5 coups de cutter.

  4. Enfourner à 250°C pendant 20 à 25 minutes en veillant à obtenir une croute brune.

  5. Sortir du four & laisser refroidir presque complètement sur une grille.