Pain sans gluten
Pain sans gluten
Type de plat:
Tout repas
Cuisine:
French
Ingrédients
- 300 gr farine de petit épeautre
- 40 gr gomme de guar
- 30 gr d'arrow root
- 50 gr farine de riz
- 50 gr farine de châtaigne
- 20 ml huile végétale
- 7 gr sucre en poudre
- 60 gr farine de maïs
- 15 gr graines de lin brun
- 30 gr levure du boulanger
- 9 gr sel de guérande Attention à ne pas surdoser
- eau tiède Avec le pétrin sur le robot, de quoi obtenir un début de boule
Instructions
Préparation du levain
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Mélanger la levure, un peu de farine d'épeautre et un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte crémeuse.
Préparation de la pâte
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Mélanger tous les ingrédients sauf le levain et l'eau, remuer au robot.
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Ajouter le levain et continuer à mélanger.
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Ajouter lentement l'eau tiède jusqu'à obtenir un début de boule. A ce stade, au robot, la pâte reste friable.
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Sortir l'ensemble du robot & poursuivre à la main sur une table jusqu'à obtention d'une boule qui se tient, sans ajouter ni eau ni farine.
Lever de la pâte
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Former une boule, la poser dans un plat à bords relevés et saupoudrer de farine de châtaigne, laisser reposer à 25°C environ pendant 2 heures, la boule doit gonfler au moins du double.
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Pétrir à nouveau un moment, puis reformer une boule et laisser reposer à 25°C environ pendant 30 mn. Saupoudrer de farine de châtaigne.
Formage et cuisson
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Former en baguettes de 250 gr environ, les proportions permettant de faire 3 baguettes environ. Privilégier des petits pains, ils cuiront mieux et la croute sera plus craquante.
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Poser les baguettes sur un linge propre en relevant le linge entre chaque, laisser reposer à 25°C environ pendant 30 minutes.
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Strier la pâte de 4 ou 5 coups de cutter.
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Enfourner à 250°C pendant 20 à 25 minutes en veillant à obtenir une croute brune.
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Sortir du four & laisser refroidir presque complètement sur une grille.
