Bugnes
- 1 kg farine blé T55
- 250 gr beurre doux
- 50 gr levure du boulanger fraiche
- 1 cuillerée à café sel de guérande
- 120 gr sucre blanc
- 8 oeufs frais
- 4 cuillerées à soupe eau de fleur d'oranger
- 1/2 verre lait tiède
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Préparer la pâte le matin pour une cuisson l'après midi
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Mélanger les oeufs, la levure, le sucre,la fleur d'oranger,le lait tiède
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Ajouter la moitié de la farine, le sel Pétrir
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Ajouter le beurre fondu ( juste fondu, pas cramé ... ) puis le restant de la farine
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Ajouter suffisamment de lait pour que la pâte soit très souple et collante
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Mettre la pâte dans un grand saladier et la laisser lever dans un endroit tempéré, sous un torchon. Le saladier doit être suffisamment grand pour que la pâte triple de volume sans toucher le torchon.
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Pétrir délicatement pendant une minute lorsque la pâte à touche le torchon.
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Laisser lever et pétrir un seconde fois.
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Mettre de l'huile dans une friteuse, la mettre à chauffer ( température beignets ).
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Abaisser la pâte à 5 mm, sans l'écraser.
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La couper en losanges de 5 à 7 cm de côtés.
Eventuellement, faire une fente au milieu et nouer délicatement.
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Plonger une dizaine de morceau dans l'huile après avoir vérifié qu'elle est bien chaude ( en plongeant un petit morceau de pain et en vérifiant qu'il bouillonne ... ).
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Touiller délicatement pour que les morceaux commencent à dorer.
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Les sortir et les poser sur un papier absorbant, laisser quelque secondes.
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Etaler sur un plat et poudrer de sucre en poudre.
