Bouchée à la reine

Bouchée à la reine
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
1 h
 
En plat
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 300 gr pointe de rumsteak de veau
  • 2 escalapes poulet
  • 200 gr champignons de Paris
  • 6 petites quenelles de veau
  • 45 gr beurre
  • 3 cuillerées à soupes rases farine
  • 75 cl bouillon de volaille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 cl crème fraîche épaisse
  • 1 verre vin blanc
  • poivre, sel, noix de muscade
  • 6 croûtes pâte feuilletée
Instructions
  1. Couper les champignons en lamelles
  2. Couper les quenelles égouttées en petits tronçons
  3. Couper la viande en petits dés
  4.  La cuire rose rapidement et réserver
  5. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn
  6. Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition
  7. Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt
  8. Incorporez les quenelles et remuez délicatement
  9. Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn
  10. Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux
  11. Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt
Notes

Source marmiton - Recette 19196

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